看大厨怎么做家常菜 糖醋排骨
做法:1.排骨洗净剁成小段;2.姜、蒜洗净切片;3.香葱洗净切末;4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可.
厨师及炒菜
猪舌蒸粉丝、用龙口粉丝泡热水至七分熟在用凉水洗凉放味极鲜伴匀,猪舌烫至八分熟,在把粉丝放在中腰盘猪舌放上面,在放入少许蒜泥,蒸熟放味极鲜放葱花泼油即可
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家常菜菜谱：
香菜孜然鸡胗
步骤
1.将鸡胗洗净。
2.切薄片，泡出血水挤掉水份。
3.香菜去根去不好的叶子。
4.洗净后切段。
5.将鸡胗焯水变色后捞出。
6.起锅热油，下入鸡胗煸炒。油温尽量高一些，不可以炒的时间太久。
7.加入一勺辣椒油，加入盐和料酒煸香。
8.加入孜然。
9.再加入香菜快速翻炒出锅。
小贴士鸡胗和香菜都要脆一些，所以不要炒太久，油温要高一些，爆炒出来才好吃。
西兰花炒鸡丁
步骤
1.备好材料：鸡胸肉一片、西兰花一个、大蒜两瓣、小葱一根、生姜3克
2.西兰花用小刀劈成小朵，冲洗干净。
3.葱、姜，蒜切好备用。
4.鸡胸肉切丁，先撒点盐抓一下。
5.然后加入糖1茶匙、酱油1茶匙、米酒1汤匙、少许胡椒粉、淀粉1茶匙抓均匀，腌十分钟。
6.我们还要调一个淀粉芡汁，内有1茶匙淀粉、一茶匙香醋，一茶匙生抽和半碗水。
7.烧开半锅开水，加半茶匙盐，滴几滴油，将西兰花倒入锅中，快速翻拌。
8.当西兰花全部刚刚变色时起锅，不要等到水沸腾，立即将焯烫的水倒掉，控干水待用。
9.热锅热油先下葱姜蒜，然后倒入鸡丁炒至变色。
10.再将焯烫好的西兰花下锅。
11.翻炒均匀后，将调的芡汁倒入锅中，边倒边炒。
12.炒匀后将葱叶下锅，就可起锅，起锅前滴一点香油，菜色会更加漂亮。
小贴士焯烫西兰花时，变色就可捞出，不要等到水再次沸腾，这样就可不要过凉，就不会损失过多的营养和口味。
技术厨师炒菜德技术..
有好也有坏 这要看个人的努力的结果 所谓的熟能生巧,如果做久了还不能熟练的话,那就是你自己个人的问题了. 他必须在短时间内判断出菜肴的生熟,和火候,色香味,一分钟的出菜率是多少道,还有就是口味要稳定. 要速度还要口味稳定.才能在这个行业站的住脚.
厨师都的做菜都有哪种
煎,炒,烹,炸,溜,汆,蒸,炖,烩,
会烧菜的大厨师来,找个好师傅学几道小菜
教你做一个好做的,哪里都能买到的. 葱油海带 买500克鲜海带丝 先过一下水 然后把 一品鲜/老抽/醋/白糖/香油 都少许 放在小碗里调制 在切点葱丝/姜丝/甘辣椒丝/香菜 放在海带上面 然后把50克色拉油烧开 浇上即可 拌匀了 就OK了!
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