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菠萝包的做法
菠萝包的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点 甜品/点心 工艺:烤菠萝包的制作材料: 主料:面粉200克,菠萝肉150克调料:猪油20克,吉士粉5克,鸡蛋黄1/4只,白糖30克,面包改良剂5克,鲜奶30克教您菠萝包怎么做,如何做菠萝包才好吃做法 1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用; 2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时; 3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成. 提示:发酵时间一定要够长
求菠萝包怎么做
菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。外形亦与日本的蜜瓜包(en:Melonpan)及香港的墨西哥包相似。
菠萝包是香港最普遍的面包之一，差不多每一间香港的饼店(面包店)都有售卖菠萝包，而不少茶餐厅与冰室亦有供应。一般作为早餐或点心食用居多。菠萝包售价亦相当便宜，一般约港币.5至不等，深受香港人欢迎。而除了在香港外，在南中国地区亦甚为普遍。
菠萝包由于热量、脂肪与胆固醇含量较高，曾被香港专家定为“十大不良零食”。
普通做法
材料：
1、干酵母2小匙，温水170克
2、高粉400克，糖60克，盐1小匙，蛋1个 盐20克
菠萝包
3、软化奶油40克
4、蛋液少许
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，搅拌成团
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展
4、基本发酵40分钟–1小时
5、整型。整成圆型，收口在下面。
6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮
菠萝皮
做法(20张)
材料：酥油45克，白油35克(也可以用猪油)，糖粉65克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀
2、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀我的菠萝包做出来有点粘手，应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。那天是放在塑料袋里操作的：把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子即可。
3、烤箱预热190度上下火，面包放入烤12-15分钟。
菠萝包
特色做法
椰丝菠萝包
基本面团
材料：高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1.5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g
方法：
1.酵母放入温牛奶（大约40度，即手感觉温温的）中
2.把所有材料揉匀，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，预热190度，关掉电源，放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍，大约40分钟至1小时。（1次发酵）
4.把面团分为大约50-60G一份，擀开包馅。再二次发酵（方法同一次发酵，约20分钟）。直到面皮完全没有弹性（手指轻触不回弹）
5.把菠萝皮铲在面皮上，牙签划出网格，刷上蛋液（不是材料中的鸡蛋，另外打一个鸡蛋）6.入炉190度，20分钟（表面上色即可）
菠萝皮材料：黄油35g、酥油35g（没有酥油就换成等量黄油）糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、盐少许
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中擀成薄片，冷藏。面团二次发酵后拿出，剪开保鲜膜，切成等额大小，铲在面皮上。
菠萝包
椰丝馅材料：椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g
方法：全部材料拌匀，放入保鲜膜中，冷藏。一次发酵后，包入面团中。
注意：
1发酵时间仅供参考，关键是看大小和弹性。
2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了，感觉也刚好。
3最后共做了18个，刚好两烤盘。
4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，边缘光滑就出筋了，否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好，换成蜜红豆，香酥粒，奶酥馅等，也可以不放菠萝皮，包火腿香菇的咸馅。
提子奶酥菠萝包
主面团
材料：普通面粉31/4杯鸡蛋2个（打散）牛奶1/4杯温水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
菠萝包
做法：牛奶+温水混合，加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉+奶粉+糖拌匀，中间挖一个小洞，将酵母水慢慢倒入，加入鸡蛋，开始揉。揉的过程会非常的粘手，一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板，继续揉至光滑。实在太粘可以加点面粉，不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了，哎。揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。菠萝皮的制作
材料：高筋粉90克砂糖45克黄油50克（室温回软）蛋液20克
混合砂糖、黄油、蛋液，用打蛋器打至颜色变浅。覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团，分6份。
奶酥馅做法
材料：黄油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一点点，酵母10克
将黄油和糖粉打发，加入一点点蛋液（具体的量说不清，反正只要一点点，不加都可以）。加入奶粉揉成团，覆盖保鲜膜放入冰箱备用。使用时取出切6块即可。
最后工序
将之前第一次发酵完成的面团取出，揉出里面的气泡，取一半（另一半做别的），揉几下至光滑，分成六份。静置约10分钟醒一下面团。包入一块奶酥馅，滚圆。用双手将菠萝皮按平，包裹住面团，尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上，6个全做好后，继续置于温暖处做2次发酵约1小时。我还是放烤箱，放了一盆热水保湿。
菠萝包
开口菠萝包
原料：面粉400克，面肥200克，去皮菠萝300克，白糖40克，炼乳20克，食用碱面8克用温水溶解。
制法：1、面粉中加入面肥，用适量水揉成面团，放于温暖处静置发酵，待发足后再掺入少量面粉揉匀，放于温暖处再次发足，加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团，醒发约30分钟。
2、菠萝洗净剁碎，加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。
3、将醒发好的面团切成大剂子，擀成面皮包入菠萝馅，入笼屉旺火蒸约15分钟即成。
香酥菠萝包
主料：高粉、黄油、水、酵母、鸡蛋、细砂糖、盐、奶粉
辅料：低粉、黄油、奶粉、鸡蛋液、盐、糖粉
1. 面包体中原料，将除黄油以外的所有原料放进面包机。15分钟搅拌成团后加入黄油。继续搅拌至可以拉出薄膜。盖保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
2. 基础发酵结束后，将面团分割成8等分，滚圆后松弛15分钟。
3. 醒面团的时候来做酥皮。 黄油室温软化，加糖搅打至蓬松发白，顺滑。分几次加入鸡蛋液搅拌到均匀融合。倒入低筋面粉，混合成面团，酥皮材料也分成8份备用。
4. 面团第二次醒好后，取一份酥皮按扁，包住一份面团，慢慢在手中转动，一边转一边让酥皮材料延展到面团表面。使得菠萝皮慢慢的将面团包到2/3。
5. 包好菠萝皮的面包表面轻轻刷一层蛋液，用小刀在菠萝皮上面轻轻划出格子，进行最后发酵，一直发酵至2.5倍大。
6. 烤箱预热180度，中层烤20分钟，上色后加盖锡纸。
其他做法
用料
高筋面粉160克
辅料
酵母(干)2.5克
泡打粉0.7克
苏打粉0.7克
鸡蛋27克
调料
食盐2.5克
低筋面粉125克
细砂糖82克
黄油45克
猪油(炼)25克
牛奶115克
菠萝包的做法
面包体：高筋面粉160克、低筋面粉40克、细砂糖32克、干酵母2.5克、盐2.5克、鸡蛋液20克、牛奶108克、黄油20克
菠萝皮：低筋面粉85克、泡打粉0.7克、苏打粉0.7克、细砂糖50克、无盐黄油25克、猪油25克、鸡蛋7克、牛奶7克
表面装饰：细砂糖5克、鸡蛋黄1个
一、菠萝皮做法：
1.将室温软化的黄油和猪油加入细砂糖搅打，打发至颜色变浅，糖溶化
2.分次加入混合的蛋液和牛奶，拌匀
3.加入混合过筛的面粉、泡打粉和苏打粉
4.拌合均匀后入冰箱冷藏15分钟
二、面包体的做法
5.除黄油外所有原料放在一起揉至有光滑，加入黄油至扩展阶段
6.放温暖处发酵
7.将发酵好的面团取出排气，分割成50克左右每个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
三、菠萝包的组合
8.将菠萝皮分割成16克每个，将松弛后的面团再次排气滚圆，取一份菠萝皮压扁，将面团收口处向上压在菠萝上
9.轻轻连皮拿起，将菠萝皮轻轻向下推，覆盖大部分面团
10.在菠萝皮表面沾上细砂糖，然后用刮板轻轻压出格子形状
11.将菠萝包排在烤盘上，放在温暖处最后发酵
12.最后发酵结束，面包表面刷蛋黄液
13.放放预热180度的烤箱，中层，上下火，15-20分钟左右(视自家烤箱威力适量调整时间)
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问:菠萝包的制作方法?
菠萝皮:黄油40g,糖粉40g,盐0.4g,蛋黄一个,低粉80g 糖粉与盐加黄油打发,加入蛋黄拌匀,加入低粉和成面团 面包:糖50g,盐3g,蛋一个,牛奶114g,干酵母4g,高粉300g,黄油30g 干酵母放温牛奶中融化,除了黄油外其他材料混合一起,再揉入黄油,揉至面筋完全扩展,最好摔上几百下,摔成可以拉成薄薄的面皮不断裂,然后放温暖的地方发酵1-2小时.
典型港式菠萝包怎么做
食材用料
盐2
鸡蛋液25
黄油22
菠萝包外皮
酵母4
奶粉12
高粉230g
牛奶110相克食物
糖粉35g
糖45相克食物
低粉75g
菠萝包的做法
1.先把面包材料揉成扩展阶段，低温发酵一个小时左右。
2.发酵好的面团排气，分成8份，醒发15分钟。
3.醒发面团的时间制作菠萝剥皮，软化好的黄油，打发发白，加入糖粉、奶粉、盐搅拌均匀。
4.分三次加入蛋液，每一次搅拌黄油与蛋液充分吸收后再加入下一次蛋液。
5.筛入低粉，按压式拌入低粉和黄油融合。
6.酥皮均分为8份。
7.把酥皮放在手心压扁，拿一块面团贴合在酥皮上，由外向内的捏面团，使酥皮慢慢的包裹住面团。 酥皮只要包裹到面团的四分之三就可以了
8.包裹好的面团，用刮刀划出菠萝花。
9.整理好的面团，刷上蛋液进行2次发酵40分钟左右。
10.发酵好的面团放入烤箱175度，13分钟
菠萝包怎么做？
菠萝包其实是香港的叫法，也叫酥皮包.
菠萝皮的制作：
原料：酥油250克、卡士达200克、低粉160克、糖粉250克；
做法：
1、先将酥油糖粉打发；
2、加入卡士达低粉搅拌均匀即可
面团的制作：
原料：高粉3500克、酵母50克、鸡蛋500克、白糖1000克、加码改良剂25克、超软改良剂50克、玛琪琳500克、盐50克、高粉1500克；
1、先将高粉、酵母、鸡蛋搅拌均匀，放置3小时，待用；
2、将白糖、改良剂、盐、高粉搅拌慢速3分钟，快速7分钟，加入玛琪琳慢速2分钟，快速1分钟，筋度搅至9成；
3、用菠萝皮将面团包起来，放进烘烤箱烤12分钟，温度210-220度；
特点：香喷喷，软绵绵的组织加上酥脆的表皮，风格独特，若是趁热食用，更能充分体验其外酥内软的特色。
这里有些材料买起来有些麻烦,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐厨师长,告诉我一个简单用料的方法,做出来也很成功,不妨试试.
面包材料：干酵母2小匙、温水170克；高粉400克、糖60克、盐1小匙、蛋1个；软化奶油40克；蛋液少许。
菠萝皮材料：酥油45克、白油35克、糖粉65克、盐1克、奶粉5克、鸡蛋40克、低粉136克。
做法：
1、材料1混合；
2、材料2放入，搅拌成团；
3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展；
4、基本发酵40分钟-1小时；
5、整型。整成圆型，收口在下面；
6、最后发酵40分钟左右。
菠萝皮：
7、酥油、白油、盐及糖混和搅匀；
8、加入鸡蛋搅匀，再加入低粉和奶粉，搅匀；
9、把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型，再铺到发酵好的面包上，用刮刀压上格子。
10、烤箱预热180度上下火，面包放入烤12-15分钟后即可。
港式菠萝包的做法
制作方法:原材料 面粉200克、菠萝肉150克、猪油20克、吉士粉5克、鸡蛋黄1/4只 调味料 白糖30克、面包改良剂5克、鲜奶30克 做法1、将面粉、猪油、吉士粉与调味料拌匀,加入清水,搓成面团,分成12个小面团;菠萝肉切碎备用;2、用擀面杖将小面团擀扁,然后取适量菠萝肉包在中间,再醒发1小时;3、将发酵好的面包坯均匀刷上一层鸡蛋黄、放入200摄氏度的烤箱烤15分钟即成.特别提示 发酵时间一定要够长
奶酥馅菠萝包怎么做
1. 先把蛋拿出来打成蛋液，放在一边待用（为了回温，以便后面几步中加入黄油不水油分离）。然后把面包体中的材料（除开黄油）都混在一起，揉一揉，揉到团了再揉一会儿，就把黄油加进去来，继续揉，直到出了手套膜。（架子线控在公司，无法一个手拍膜）放在温暖处发酵至两倍。
2. 在面包体发酵的时候，先做菠萝皮。黄油打至顺滑后加入糖粉、盐，打顺。分几次加入蛋液，每一次需打好后再加下一次。（蛋液早一点回温，好打一点。）打好后加入低粉，搅拌均匀，装入袋子，放冷藏30min+。
3. 皮做好后再做馅。同样黄油打好后加入糖、盐再加入蛋液，也是分次加入，防止水油分离。最后加入奶粉搅拌好，还可以加入椰蓉等各种你想要吃的口味～～～我加了点越梅。如果先不用，就放入冰箱冷藏。
4. 面包体发酵好后取出排气，然后醒会儿，大概10～15min。再分割成50g一个的小面团，滚圆，醒一会儿。差不多分8个。
5. 包入馅料，收口朝下。取菠萝皮20g左右，在手中按扁，扁扁的一层，盖在团面上，可以用手抹一抹。然后用工具压条纹（有专门的工具，也可以用刀什么的代替）不压纹路的话，会自动分裂成不规则状。放至温暖的地方二次发酵。
6. 发酵后刷蛋液。预热烤箱180度，送入烤箱180度20min，具体温度根据自家烤箱的脾气来调。20min可能有点长了。刷蛋液这点我有点纠结，有时候一刷，那面包上亮亮的一层真是太丑了！！！！！所以一般我不刷，也可能是因为刷多了，少刷点大概好看点。
