腊味合蒸(腊味合蒸最正宗的做法)

腊味合蒸的介绍

腊味合蒸是湖南汉族传统名菜,属湘菜系.通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成.吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻1.(概述图,来自于:2)

腊味合蒸怎么做?

腊味合蒸材料腊猪肉……200克肉清汤…………20克腊鸡肉…………200克味精……0.5克腊鲤鱼……200克熟猪油………25克白糖…………10克做法: 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条. 2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成.

腊味合蒸是哪里的菜系

腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成.徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选.

腊味合蒸的做法

我记得就放三个东西，一个是清汤，一个是猪油。还有一个是味精~

腊味合蒸要怎么做好吃？腊味合蒸要哪些材料？如何做腊味合蒸

1 香葱、老姜和干辣椒分别切碎。腊肉、腊鸡、腊鱼分别用热水洗去表面的油污，腊肉切成0.2cm厚的片，腊鸡和腊鱼分别切成2cm宽的块。 2 取一只大碗，碗底铺上腊鱼，中层铺上腊鸡块，最上层铺上腊肉，将白砂糖洒在腊肉上，淋1茶匙油。 3 大火加热蒸锅中的水，水开后将码好腊味的大碗放入蒸屉中，将葱姜末、干辣椒碎洒在表面，加盖蒸40分钟，取出后扣入盘中。美食背后的故事湖南人善制腊味，因此家家餐桌都少不了这道腊味合蒸，醇厚的滋味让人想家。尤其到了冬季，几乎成为餐桌必备。小贴士湖南腊肉久负盛名，优质腊肉色彩红亮、肥而不腻，有浓重的烟熏香气。湖南家常菜中多有用到腊肉，是湖南寻常人家中不可或缺的常备食材。湖南腊味的起源最早可以追溯的汉朝时期，当时的湖南人就已经开始用腊味制作各种美食。我们现在在湘菜馆常吃到的腊味合蒸，早在清代就已经从湖南流行开来，那时各地的人们就已经品尝到带有浓重湖南特色的腊味合蒸了。时至今日，人们说起湖南菜就一定会想到湖南腊味。每年入冬以后，家家准备了上好五花肉，提前用花椒盐和白砂糖细细地揉搓过，放在陶盆里腌上，到了冬至那天，家家户户都把腌好的肉拿出来挂好，燃起松枝、甘蔗渣熏制腊肉，待腊肉熏至金黄就把它们晾在梁上，等到过年时拿来入菜。

最正宗的腊味合蒸怎么做法

主料腊肉250g 腊鱼200g 腊肠200g 猪血豆腐100g 辅料姜适量豆豉适量干红椒适量步骤 1.生姜切成姜丝 2.腊鱼用温水泡洗后,切成小块 3.腊肉洗净后,七成厚片 4.猪血豆腐切成小片,腊肠切厚片 5.将猪血豆腐码放于碗底,腊肠码放于其上 6.再放一层腊鱼,腊肉放最上一层 7.码放好姜丝、豆豉、干红椒 8.放进高压锅蒸,大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可小贴士 1.腊味较咸,可用温水先泡洗掉一些盐分.2.腊肉油多,放在碗的最上面一层,腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡.

腊味合蒸的做法是什么？

用料：腊猪肉200克、肉清汤25克、腊鸡肉200克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克

制作方法： 1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。 2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

小贴士：1、”腊味”是湖南的主要特色之一，它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。 3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。 4、腊味品种多样，亦可更换品种。 5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右即成。

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腊味合蒸的做法腊味合蒸怎么做

食材主料腊猪肉200g 腊鸡肉200g 腊鱼肉200g 辅料豆豉15粒干辣椒1枚红尖椒粒少许香葱末少许热水100ml 料酒15ml 步骤1.腊肉打开包装,放入盆里.2.用温水洗净.3.放入锅内.4.盖上锅盖,隔水大火蒸15分钟.5.趁着蒸的时候,将干辣椒和豆豉切碎.6.将蒸好的腊肉切成块,撒上豆豉碎和干辣椒碎.7.倒入开水.8.倒入料酒.9.移入蒸锅大火隔水蒸1小时,出锅后撒上新鲜红尖椒粒和香葱末即可.